美味しい石垣。
天下の名城、熊本城に映える、上へいくほど垂直近くに反り返る石垣。その堅牢な石垣は“武者がえし”と呼ばれる。揺らぐことのない強固なお付き合いを願う、あの人とのティータイムに、「武者がえし」。
北海道産の良質の小豆を使った餡は、小豆の皮をむいて炊き上げた「皮むき餡」。ほんのりと紫色を帯びた、こし餡よりもさらりとした独自の味わいは、パイ生地のバターの風味とよく合います。もちろん、甘さは控えめです。
こんがりと香ばしく焼き上がったパイ生地は、フレッシュバターを折り込んで伸ばす手作業を繰り返し、100層になったものを1ミリ（焼成前）の薄さに仕上げたもの。さっくりしっとりとした軽い歯ざわりを生み出す、最高の層数が「100」でした。