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清々しい真っ白な淡雪羹（あわゆきかん）の中に、まろやかな味わいの黄味餡が入った上品な生菓子。
ふわっと弾力があるのに、口に入れると溶けるような口当たり。秋の月のようなしっとりとした風情をお楽しみください。 |
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| 1．淡雪 |
| 卵白を泡立て、寒天を加えます。きめ細かい泡立ちにするために、卵白を少しずつ加えて作ります。 |
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| 2．黄味餡 |
| 白餡に卵液を加えて丁寧に練り込み、黄味餡を作ります。これはとても力のいる作業です。 |
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| 3．成形 |
| 十六夜のために特注した茶わんに、淡雪と黄味餡玉を入れ、さらに上から淡雪をかけて形を作り、固まったら型から取り出して出来上りです。 |
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